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根據相關數據進行顯示，2018年，配料以及市場經濟規模可以達到388億美元，預計到Blue Green Spirulina powder2026年將達到641億美元，年復合產業增長率為6.8%。

其中食用天然色素板迎來了發展的黃金時期。Fact.mrdata 的數據顯示，預計到2031年，全球天然色素銷售額將達到170億美元，復合增長率將超過7% (2016年至2020年的復合年增長率為4%)。花青素具有紅、藍、紫等多種顏色，是目前銷量最大的天然食用色素產品，復合年增長率達6% 。天然色素來自多種來源，如蔬菜、水果、藻類和其他可食用的天然來源，可用於各種過程中，使食品的顏色豐富。下面一起盤點下的大量恒定來源的天然熱色素有哪些。

微粒型天然色素

天然藍色素

藻藍蛋白:以螺旋藻為原料，經提取精製而成。理化性質藍色至深粉藍色;溶於水，溶液呈亮藍色spirulina platensis extract至深藍色;不溶於油;光和熱穩定，穩定的水溶液在pH值為4.5-8.0時為明亮的天藍色。pH值小於4.2時會產生沈澱，強堿可以脫色。對熱不穩定。

藻藍微粒色素 水溶液

梔子藍色素: 以茜草科梔子果實為原料，經提取精製而成。深藍色粉末的物理化學性質，溶於水，不溶phycocyanin tablets於油，水溶液呈亮藍色，顏色不受 pH 值的影響，對蛋白質染色力強，光線穩定性一般。可呈現不受 pH 值影響的色調，pH 值4.0-10.0色調穩定，可提供深藍、天藍、紫藍三色調產品。

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